【藤椒】8款热卖藤椒菜品荃加福禄寿,顾客根本停不下来!-唐平商行
藤椒【唐平商行】
昨天，小编发布了关于鲜椒的菜品《鲜椒味正流行，12款鲜椒味菜品来袭！》，职业餐饮网的朋友们都很喜欢柘荣天气，今天就接着来一期藤椒菜品吧，流行味道继续！
1
藤椒馋嘴美蛙
【主料】美蛙400g
【辅料】折耳根100g、鲜藤椒100g
【调料】味达美剁椒鱼头鲜豉油30g、藤椒油20g
【制作流程】
1、美蛙加生粉码味过水待用；
2、锅内放色拉油加泡椒，干青花椒，豆瓣，姜蒜，小米椒，酸菜炒香，加水放剁椒鱼头鲜豉油，放鸡精，藤椒油，起锅装盘即成。
2
藤椒手撕鸡
把清远鸡宰杀治净，入盆加青椒丝、香菜段、姜片、小米辣椒丁、青花椒、蒜粒、大葱段、干红花椒、干青花椒、盐、味精、料酒、胡椒粉等腌入味。
把整只鸡连同腌料一并放入蒸柜，蒸至鸡肉熟透时取出来，去掉腌料再给鸡身刷一层混合油（藤椒油和花椒油按1∶1的比例混合而成），装盘便可食用。
上桌后用手撕开，蘸干辣椒碟和鲜辣酱油碟食用。
3
藤椒鱼
制作方法：
1、草鱼一条（一斤半左右）宰杀治净，鱼肉片成片，鱼骨斩块。
2、鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均匀，再放入生粉和匀备用。鱼骨冲洗干净心愿卡怎么做，控干水分备用。
3、土豆粉和青笋丝焯水垫底。
4、锅下底油烧热，放入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末炒出颜色至出香味，添适量清汤（其中放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水），大火烧开，待出香味打去渣滓，加入幺麻子藤椒油，下入鱼骨煮至全熟，捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中神女峰的迷雾。将腌制好的鱼片下入锅中，开锅至熟迅速起锅。装盘后，再放入幺麻子藤椒油。
5、锅下底油烧热，放入青藤椒、二荆条辣椒、小米辣末炒出香味，起锅浇人盘中即可。鱼要趁热吃，此时的鱼片又烫又嫩，又酸又辣，麻得合不拢嘴，尽显幺麻子藤椒油之美！
4
碧绿藤椒带子
原料：鲜带子400克 ?小葱25克 ?香菜25克 ?鲜青花椒15克 ?葱姜汁、盐、味精、鸡精、料酒、水淀粉、花椒油、色拉油各适量
制法：
1.把鲜带子入盆加盐、料酒和葱姜汁，再勾少许水淀粉拌匀腌入味。房仕德
2.把小葱和香菜剁成碎末名门媳。
3.往平底不粘锅里淋一点油，烧热才放入带子，等到把带子的两面都煎成金黄色时，倒入剁好的葱末和香菜末，再加鲜青花椒翻炒，其间放盐、味精、鸡精、花椒油等，炒匀便可起锅装盘。
5
藤椒豇豆鱼
裸斑鱼宰杀治净，从腹部入刀将其片开（背部相连），装盘后放蒸柜里蒸熟，取出来待用。
把鲜豇豆切成小颗公函范文，倒入开水锅里煮熟后，捞出来控水。另把蟹味菇和小白菇做焯水处理。
锅入适量的奶汤烧开，先下蟹味菇、小白菇和鲜红椒条，再调入盐、味精、鸡粉、鸡汁、鸡油和藤椒油（量要大）煮2分钟，便起锅浇在鱼身上，最后撒上豇豆颗，便好。
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藤椒鹅肠
制作：
1、把鹅肠涨发好后，入沸水锅里汆一水，便捞出来沥水。
2、净锅放葱油烧热，投入青椒圈和藤椒炒出味，再掺入鲜汤烧沸，然后调入胡椒面、盐、鸡汁、鸡精和味精，并下入鹅肠和黄豆芽煮熟，最后淋藤椒油，起锅装盘即成。
7
藤椒猪蹄
原料：猪蹄1.5只 青笋丝150克 小米椒圈30克 韭菜碎25克 姜片、花椒、盐、鲜露、陈醋、味精、鸡精、藤椒油各适量
制法：
把猪蹄治净并剁成块，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗净，再放高压锅里并掺清水，待加放姜片、花椒等上火压至软熟时，取出来用水冲净表面附着的油脂，待用。另把青笋丝放在土钵内垫底。
净锅上火并掺适量清水，下入猪蹄块烧开后，加盐、鲜露、陈醋、味精和鸡精。
待撒入小米椒圈和韭菜碎，同时淋入少许藤椒油以后，即可装在垫有青笋丝的土钵里。
8
藤椒凉拌鱼
1.将草鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净浆糊果实，再剁下鱼头和鱼尾，取下两块鱼身肉，片成大小均匀的鱼片。再分别纳盆加精盐、料酒、老姜、大葱充分腌制入味。
2.鱼骨放入锅中，加山泉水、老姜、大葱、料酒、精盐等熬制成鱼清汤，过滤后待用浪子官场。
3.腌制后的鱼头、鱼尾和鱼片凤凰腾，用清水冲洗干净，沥干水分。鸡蛋清纳碗加绿豆淀粉调制成蛋清淀粉怀仁九中，倒入鱼片内用手抓匀上浆。
4.将熬制的鱼汤取一部分，加老姜、大葱、料酒、新鲜藤椒、精盐后烧开，先将鱼头、鱼尾下锅煮熟，捞起备用，再将鱼片放入汤内大火快速煮熟捞出。
5.把提前熟制的凉面、豆芽装盘内垫底，再把煮熟的鱼片整齐有序地码放在上面，再将鱼头、鱼尾一前一后分别放于盘内，摆出造型。
6.将藤椒油、小磨香油、复制酱油、葱油、老姜米、大蒜末、红尖椒碎末、青辣椒碎末、香芹粒、香醋、白糖、鸡粉、精盐和鱼清汤纳碗混合拌匀成味汁，一起淋在鱼片上。
7.在鱼片上撒少许香葱花、香酥花生仁碎末、香芹粒、青红辣椒圈做点缀，即成菜。
创新思路：
此菜突出藤椒风味，鱼肉细嫩，清香麻鲜，酸辣浓郁。
1.将鱼肉加工成片进行烹调，一改过去整鱼烹调的形式。优点在于，鱼肉加工更为精细，腌制更易去腥入味，以蛋清淀粉进行上浆处理，让鱼片更加细嫩爽滑。对食客而言，鱼片食用更为方便，避免了吃整鱼时鱼肉被夹碎。
2.引入配菜。选择与凉菜搭配的凉面和绿豆芽垫底，改变以往只有鱼没有素菜的搭配格局，使菜品结构更加合理。
唐平商行
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