段曦

【观点】711为什么那么牛？36％的毛利从哪来？-中国零售网

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编者 | 零售哥
本文来源 | 烟酒店生意经
导读：平均36％的毛利从哪来？熟食？咖啡？....


开一家便利店对很多人都是一个梦想，所以有人会放弃稳定的工作，去踏入操劳的服务业。所以一个关键信息的错误，可能都会导致别人的失败。
我在7-11打过工，也因为本科学历所以是储备干部，所以了解一些内部的情况。
门面这一块，我接触的大多是门店店长所能接触的东西，我的一个同学现在已经是7-11的店长，即将报地区组长培训，她说过高雪坤，经营一家店，除了各种操蛋无聊的事，看着它聚集越来越多的人气与财路，满足感是无与伦比的，如同自己的孩子一样。
也请不理解的人尊重别人的梦想，不要说放弃大好的工作去做便利店就是脑子有病。不是所有人的工作都只是养家糊口，同样也有外人理解不能的诗意。
至于那些认为开家便利店是很不错的一件事的朋友，我也先打个预防针：并不是看起来的那么美好。
以上海这边来看，便利店主要都是以连锁品牌的形式开的，个人店面在市里几乎看不见，我在松江区和嘉定区郊区住过一段时间，个人店面比较多，但是浦东，静安，普陀（我住过的地方）大多都是全家和好德。7-11比较少。

能做到全家和7-11品质的便利店一定不可能是个人店面。我简单的列举一下我在7-11的感受：
1、真正纯粹的服务态度。
2、真正以顾客需求为上的经营理念史小诺。
3、非常安全的食品来源与食品质量，关键词，新鲜。
4、绝对干净清洁的店面。
那么，有了这些支撑，有了顾客的认可，它就完全可以达到超越超市和其它个体便利店的利润率（根据提醒此处应为毛利，平常嘴上说惯了所以没有注意过概念问题，净利润是绝不可能达到那么多的。
7-11诸如水电费租费门店每日结算的时候是不做的，上报后统一公司处理前进巴格达，所以这方面我很少留意过）：
平均36％（每个月都不一样），而在一些商圈，人口流动量和固定顾客都非常多，每日的营收入可以达到1w-3w（算是比较大的店）。
而在我结束打工时开了一家店郜妍妍，每日营收入达到了3w-5w。这个数字乘以利率可以想象。
上海7-11的代理隶属于台湾统一集团下面的统一超商。这个新来的高管比较傻逼的一点就是中和休闲，他给店长每月奖金定了8k的上限。也就是说无论你给公司创造了多少利润花与梦旅人，累的要死以后你能拿到的奖金就只有8k，而基本工资是4k2。
1w2并不是一个美好的数字齐俊盛，早知道大店的店长要忙要思考很多事，而如果你恰巧又有个能力一般值班经理，而且碰上了公司招在校实习生，那真是每天一肚子牢骚事。

而且统一集团是个臃肿白蛇外传，办事效率并不高的企业，统一超商的后勤部门更是让店长们私下诟病，所以7-11有些对于店员的便利程度是不如全家的，甚至是不友好。比如付款方式，到现在7-11还没有把电子付款做的很便利。
但是在这里你确实能真正接触到一个成熟便利店管理系统，有人教，有人帮，我感觉如果想开店的话，这里可以教你很多。
另外便利店并不是美好的就职方向，地段，服务，产品都决定了你的客流量。7-11来上海已经四五年了吧奥薇化妆品，直到现在还没能达到真正的较大数额的盈利，甚至亏损。而它主打的产品相比全家却又很大的优势——咖啡。
7-11的咖啡机和咖啡原料都与星巴克一样，只有阿拉比卡豆有较微的差别。我过去在虹泉街的7-11打工，那里的韩国人对7-11的咖啡尤为钟爱，味道好乐行体感车，便宜。
而咖啡的毛利率在70％，就这样，7-11仍然没能竞争过全家，除了全家当时的大面积铺店进行针对的策略，这就是顾客对一个品牌的认可程度问题。关雪盈（全家整体服务态度是比不上7-11的，我从没听过抱怨7-11的服务态度问题）
上海的7-11背后是统一巨头，所以它掌握着普通人难以想象的资源。

首先，星巴克和上海7-11是有合作的唐家六少爷，豆子7-11用的同样是阿拉比卡豆，但是档次有差别，星巴克用的大多是直接进口的，而7-11五月份前用的是安徽宣城的，五月份后用的是上海普陀的，现在什么样的我不知道。
但是咖啡机什么时候入梅，牛奶，都是一模一样。而产出的咖啡味道差异我这样的木舌头是尝不出来。咖啡的毛利为七成左右，也是上海7-11的主打产品。
另外，上海的外资便利店都是没有售卖烟草许可的，所以毛利能达到百分之三十多一点都不反常，更何况里面东西还普遍比联华超市贵一截。
总结一下，平均36％的毛利从哪来：
1、咖啡领跑。
2、大量的熟食（包子，关东煮，好食大亨）稳定支撑。
3、没有烟草拉后腿。
4、店长根据意识调控每日便当鲜食进货量以防大量报废。
所以，大家看到了，这个毛利率是个体便利店不可能达到的。烟草对于个体便利店来说是比较大的营收来源，而且个体便利店没有7-11这样的背景和资本去做最新鲜的便当服务。
最重要的是，个体便利店在一线城市很难在地理位置上竞争过连锁便利店。
欢迎在留言处，说说你的看法信阳妇科医院。

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