段曦“低因咖啡”|不能摄入咖啡因人群的福音-一半一伴咖啡BOCOFFEE
段曦
咖啡因是种神奇的物质
生活中很多时候
你都在不知不觉的摄入咖啡因
冬天的热可可
运动后的功能饮料
甚至是解暑神器可口可乐
都含有一定量的咖啡因
更不用说咖啡浓茶了
事实上咖啡因
即1,3,7-三甲基黄嘌呤
是一种黄嘌呤生物碱化合物
低因咖啡
简直就是
不能摄入咖啡因人群的福音啊
一切都源于吃货们的智慧
目前已有三种生豆
处理以去除咖啡因的方法
遗憾的是几乎不可能自己在家操作
首先是走科技流的超临界CO2处理法
咖啡因的处理率可达96~98%
是效（cheng）率（ben）
最高的一种处理方法
所谓超临界即指CO2的浓度是
大气中正常浓度的百倍甚至更多
我们都知道极致的压缩会引起物质形态的变化
极端一点比如说把铅笔芯压成钻石
把液态水压成冰
最早一批吃货们没有这种操作
所以他们选择了相似相溶的原理
即溶剂萃取法
这种原理听起来艰深晦涩
其实早已深入日常生活
比如刷碗时碗里难洗的油脂
设想将油倒入清水中
油是会浮在水面上的
而洗洁精中含有的脂质成分
可以将油脂溶解并包容其中
再用清水冲洗
就很容易洗干净了
我们之前说过
咖啡因是一种生物碱
所以当时的人们选择采用三氯甲烷
也就是我们常说的氯仿
通常被用来萃取青霉素
精油和生物碱等
来提取咖啡豆中的咖啡因
呐~氯仿长这样，逼死强迫症
因为嘌呤本身具有类似于苯环的结构只不过被N原子取代而形成了杂环化合物故而还可以选择苯溶液来进行萃取
苯环长这样，往上翻复习咖啡因的分子式
萃取的方法有两种
直接萃取法就是先用蒸汽让咖啡豆气孔张开
趁机用相应溶剂溶解其中的咖啡因
最后仍然由蒸汽将溶剂与咖啡因一起带出
简单粗暴但是行之有效
还有一种我们称之为间接萃取法
先用热水浸泡生豆
尽可能将生豆中的各种化学物质
溶入热水中（理想状态）
再把溶剂倒进去
咖啡因会与溶剂结合
上浮到液面表层
此时很容易就能将分出层的溶剂
与下次去除了咖啡因的清液分离
最后将处理过的咖啡生豆
浸泡在滤出的清液中
以确保咖啡风味因子保留在咖啡生豆中
这么麻烦的操作我只能再次感叹
吃货的潜力是无穷的我是服气的
用溶剂处理咖啡生豆的方法算起来成本是最低的
但是不论是氯仿还是苯系物溶液都具有一定毒性
而且难于尾液处理
兼之操作麻烦
且脱因效率在三种方法中最低
所以不再被很多人沿用
小编就简单介绍到这喽
欢迎热爱咖啡的你
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