段曦

【观点分享】从中华传统饮食文化探寻食育之路-枣强县世纪宝贝幼儿园

随着全球一体化的快速发展欧亚斯密，生活节奏越来越快，快餐饮食侵入人们的生活，由此而引发了各种疾病和食品安全问题等现实问题。大众饮食生活的科学认知、文明礼仪、自觉性严重缺失，这一切与社会食育机制的疏漏紧密相关。由此，社会各界人士开始强烈呼吁“食育”理念、普及科学饮食知识和食礼文化。日本早已经开始进行全社会的“食育”事业，食育已与德、智、体并列，成为一项基本教育，并且颁了“食育基本法”，将其作为一项国民运动。目前，食育正越来越受到国内学界、社会及政府教育部门的重视。

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”在宋元时期就已成为大众生活的谚语，在更早的《史记》则记录了2500年前就已有“民以食为天”的说法，中华民族五千年的文字文明史中，积淀了厚重而又辉煌的饮食文化。中国有令世人瞩目的长达五千年之久的食文化的文字记录”。食育思想在中国历史上很早就已经存在。在先秦《礼记》中记载“子能食食，教以右手”反映了中国传统食育家庭教育模式。在《黄帝内经﹒素问》系统阐述了食疗食补的思想。孔子曾提出“食不厌精，脍不厌细”的主张。孟子曾作脍炙人口的“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也”的饮食譬喻。
挖掘中国传统的饮食文化，不仅能促进中华优秀文化的传承，而且为现代食育的探索奠定思想基础。中华的饮食文化的思想精髓体现在以下几点：
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孔孟食道


孔孟食道，指的是中国先秦时期的孔子和孟子两位的饮食思想和理论以及其食生活实践所体现的基本风格和价值取向小狗罚站。
孔子主要的饮食思想和原则集中的体现在：食不厌精，脍不厌细平原烽火。食饐而餲，鱼馁而肉败不食；色恶不食；臭恶不食；失饪不食；不时不食；割不正不食；不得其酱不食；肉虽多，不使胜食气；唯酒无量，不及乱；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭于公，不宿肉；祭肉，不出三日购购乐，出三日，不食之矣。”即“二不厌、三适度、十不食。”除去其思想中的祭祀礼仪的因素外蒸腊鱼，可以看出孔子的这些饮食主张非常符合养生之道，食物的制作要恰到好处，所吃食物要遵守时间和节气，注重卫生，研究营养，恪守饮食文明。
孟子在继承孔子饮食理念的基础上，根据自身的思考与实践，形成了系统化的“食治——食功——食德”理论。他主张“非其道，则一箪食不可受于人；如其道，则尧受舜之天下，不以为泰。
”“食治”原则即提出不碌碌无为地吃白饭；
“食功”原则即要以等值或当量的劳动（劳心或劳力）成果养生的食物，他提出“士无事而食，胡中惠不可也。”
“食德”原则即坚持吃大清白之食、符合礼仪而进食。
从孟子“食治——食功——食德”理论可以看出中华饮食思想不仅仅是“饮”和“吃”，而早已上升到了“育”的程度，育独立人格
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饮食礼仪

父兄子弟间的饮食礼仪
《论语﹒乡党》记载：“乡人饮酒，杖者出谢先铃，斯出矣。”先秦时，有乡人饮酒之礼，酒食后，拄着拐杖的老人先离席出去后，晚辈才能离开。这就是传统伦理中格外推崇的“长幼有序”。
孔子主张：“有事，弟子服其劳；有酒食，先生撰”说的是有酒肉要先请父兄食用，然后才轮到弟子后辈。孟子曾提到曾参家族的例子，曾子是历史上有名的孝子，他家的进餐是先孝敬老人，然后才是其他人来吃。
亲友聚会中的饮食礼仪
亲友相互走访，通常都会招待饮食，这是中国传统的待客之道7z小说网。《论语》中记有子贡在一农户家里借宿的时候，农家“杀鸡为黍而食之”。孟浩然名诗《过故人庄》中也有“故人具鸡黍，邀我至田家”的句子高雪岚。杀鸡宴客，特地宰鸡招待客人，表现出主任的好客和盛情。中国传统的待客之道，就是真诚无私像素地下城2，从食物当中充分表达出来。

社会伦理与饮食礼仪
餐礼仪是一门十分庄重而且非常严格复杂的学问。无论是在家庭还是在其他任何社会场合，从着装、仪态、就座、举箸、吃法、礼让、退席等诸多环节均有不可懈怠的严格规矩。
《论语﹒述而》：“自食于有丧者之测，未尝饱也。”参加葬礼的时候，必须在进食时表现出应有的节制和哀思之情。

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食医合一


“食医合一”是早在先秦时期就已经形成了的中国饮食文化的四大基础理论之一，而且是中华民族最早形成的饮食文化理论础。“食医合一”是指饮食和治疗疾病有机地结合起来，通过饮食达到治病的目的。
从遥远的古代开始，药物的发现和利用以及医学的起源和发展都跟人类的饮食活动有着密切的关系。贾思勰的《齐民要术》、孙思邈的《备急千金方》的著作中都将饮食与医药结合起来。成书于2000余年前的《黄帝内经》辩证地论述了饮食是人体生命活动的物质基础，认为在疾病发生和发展的变化中，饮食失常是重要的致病因素。如：“夫百病之始生者，皆生于风雨寒暑，阴阳喜怒，饮食居处。”饮食失于节制、嗜酒无度、偏嗜五味等皆能导致疾病的发生：“饮食不节，而病生于肠胃”，因此，《内经》特别强调日常饮食要“谨和五味”。饮食要达到“食养”的目的，就必须持“食养尽之，无使为过”的原则。为此，《内经》中进一步衍生除了“治未病”的思想。《齐民要术》是中国历史上现存最早的农书，书中有很多培养健康饮食习惯，认知食料物性、食物功用与制作技术的“食育内容”。
“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而之，以补精益气”是大众在长久的生活经验中总结出来的饮食智慧。在“大多数病都是吃出来的”的今天，中国先民的食生活常识：“食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百年乃去”则显得格外珍贵。
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本味主张

“民以食为天，食以味为先，味以本为好。”
注重原料的天然味性，讲求食物的隽美之味，是中华民族饮食文化早就明确、并不断丰富发展的一个原则。“本味”一词，首见于《吕氏春秋》的篇名，全书共160篇，“本味”乃其中一篇，是春秋战国时代产生的第一本系统论述调味的言论与著作。对本味论阐述最完善的要算清代美食家袁枚，他从根本上发展并完善了本味论。袁枚也非常重视食物的“本味”，指出“凡物各有先天，如人各有禀赋”，“一物有一物之味，不可混而同之”。他希望制成的菜肴都能“使一物各献一性，一碗各成一味”

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适口者珍

“食无定味，适口者珍”是中国古代饮食思想及富实践意义的艺术性表达，同时也是中国古代食育文化的完美表达。食物的价值是由基于人体需要的兴趣与嗜好选择所决定的营养与健康所需要的食物就是好的，就是珍贵的。合理饮食的最高原则应当是“足以适味充虚而已”，过则不宜。
然而一般人很难做到“口虽欲滋味，害于生则止”，于是顾仲在他的《养小记》中提出：“饮食之人，大约有三：一曰餔餟之人，秉量甚宏，多多益善，不择精粗。一曰滋味之人，求工烹饪川东猎犬，博及珍奇；又兼好名，不惜多费，损人益之，或不暇计。一曰养生之人，务洁清，务熟食，务调和，不侈费，不尚奇；食品本多，忌品不少王杰杰克逊，有条有节朴尔因子，有益无损，遵生颐养，以和于身。日用饮食，斯为尚矣。”，顾仲赞同第三种人，讲究养生之道。
6
天人合一

中国自古以来就秉持人与自然和谐的观念，老子在《道德经》中的“人法地，地法天，天法道，道法自然”，揭示了天地人相通，且统一于道都应“法”其自然之礼。“和”的思想早在西周时期，就已经成为周王朝的明确而严格的食事管理制度，王廷设有“食医”负责周天子的日常食事：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”文献的记载体现了春生、夏长、秋收、冬藏按照四时节令的自然规律来调和饮食口味。

任何一个民族的教育，都是从本民族的文化土壤中生长出来的，研究教育若不能与本民族的文化相连接，则势必会失去根基，摇摇欲坠。在很长的时间内，我们曾因时代的骤变而不知所指，长期处于向外张望、借用、吸收，忽视了从本源中汲取营养。中国文化传统本身就蕴含着基本的教育精神和教育智慧，中国文化传统滋养了中国教育传统的形成和发展的同时，又通过教育使文化传统得以延续和发扬。研究现代食育的出路，必先追寻中国传统的饮食文化和饮食教育。

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