段曦

【虹桥人见证改革开放四十年】系列9：新“手艺人”传承“老南通”茶食技艺-虹桥e家必优兰
在虹桥街道新建新村的新建路上棒糖妹，有一家老南通茶食店“百味酥”，住在附近的居民无不知晓，很多远处的人们也慕名而来驱动器未就绪。大樟树百味酥在新建路上已经开了15年有余闵泳珍，整洁干净的柜台上排满了藤制小篮，篮内精心包装好的茶食精美诱人宁巴拉，简单的包装内蕴含着满满的儿时记忆。
走进手工制作间内，烘箱、擀锤、切刀、托盘等一应俱全，手工师傅正专心致志的用电动搅拌器将面粉、鸡蛋、白砂糖搅匀，小心的倒入花型模具放入烘箱，不多时香气便顺着烘箱的出气孔溢出，甜香沁人。

这家店的主人叫秦国华八路中文网，和他聊起老南通的食品都匀吧，那是滔滔不绝，桃酥、脆饼、红糖金枣、桂花酥……等等。他说以前老的手艺人做茶食的时候，很多食材和制作工具都没有现在这样健康、方便，脆饼都是手工一层层的擀制好，在有芝麻的反面拍水后一个个贴进烧红的砖制炭炉内，待烘熟后再用一个特制的手柄细长、前面有两个薄铲片做成的夹子慢慢铲出。当时对手工面点制作特别热心的他，为了学习制作老南通茶食手艺，特意跑到南通食品一厂东方法学网，和那里的师傅学习了好几年，学成后的他自己开了一家“百味酥”，慢慢地还摸索出一套自己得心应手，又不摈弃老南通味道的制作方法，做出的食品也是越来越受大家的欢迎。

为了减轻炭烤对饮食带来的危害，他逐步替换掉了老的烘焙方式，直接在烘箱内烘制茶食季可蔷，原材料中添加了对身体有益的坚果类等并非阳光，不添加人工色素、防腐剂，吃的都是老南通味道。他还通过自己的细心钻研，不断实验制作配方、调适烘焙时间、品尝口感味道，靠多年的手工制作经验，再加上在烘焙上的天赋，将六七十年代的老茶食“芝麻牛利”还原本味：先将新鲜鸡蛋用搅拌器充分搅拌打发约半小时后，加上适量面粉、油继续和匀程国荣，韩艺博 然后装进裱花袋内手工挤出约两指宽一指长的长椭圆，均匀的撒上一层白芝麻，放进烘箱内慢火烤至奶黄色，取出后用薄铲刀贴着烤盘底适力铲出斗兽场印章，放凉装袋。要吃的时候要小心翼翼的取出周君梦，轻轻咬上一口，真的是酥脆香甜、齿颊留香。秦国华介绍说，芝麻牛利完全就是靠的鸡蛋起酥，保留了老南通经典茶食的原味，老少皆宜。简单的原材料经过精心制作，健康又美味齐王筑城，传承了老茶食手艺人的精髓。他制作的嵌套麻糕还曾获得北京中国食品博览会银质奖，吸引多家媒体记者前来采访报道。

秦国华在醉心制作的同时还热心公益事业国定杀戮日，长期结对帮服社区高龄、百岁老人七微，经常上门慰问他们，送上自己亲手做的糕点茶食。
改革开放为更多的人自主创业提供了多种优势渠道开心少女组，我要坚持把南通的老手艺传承下去，让更多的人能够品味到南通的“老风味’”
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