【舌尖上的枞阳】六七十年代，小哪吒传奇农村过年必备美食-六尺巷文化
上个世纪六七十年代，农村虽然物质匮乏，老百姓的生活在贫困线上徘徊，但是农村在过年时，“自产的副食品”还是比较丰富的。
儿时过年，我们那些小不点整天跟在大人后面忙吃忙喝，只要有吃的还是蛮开心的，许多往事令人记忆犹新。
1
蒸米丕
严冬腊月，寒风凛冽，选择上冻的大晴天。母亲用筛子筛选十粒五双的糯米，放在水里浸五六个小时，在清水里淘洗沥干。甑是木头制作的空心圆柱木桶，底部安装活动的底，上面有通气孔，上面有平木板盖。将木甑洗干净，在底板上面铺垫干净的白纱布，阻止糯米落下锅。将淘洗沥干的糯米倒进木甄里，用秤杆在中间戳几个孔通气好上气，盖好盖，放在大铁锅里，注入干净的清水，水淹甑脚g7010，水位一定低于甑里面的米。
我负责“捣锅底”在灶下添柴火，先旺火把水烧开形成水蒸气，火势稍减继续烧，水赊继续添开水，保持一定的水位。大约20分钟后，看见木甄从接近沸水底部渐渐地变白色，白色随着水蒸气的作用，逐渐上升北宋悠闲生活，用手摸一摸感到烫手，说明甑里面的糯米饭熟到那里。
整个木甑外面全变白了千年水沉木，水蒸气从上面的盖往出直冒，说明木甑里面糯米饭熟了，这时可以减弱火势，文火焖10分钟左右。从很远的地方就可以闻到一股糯米饭的芳香，木甑里面的糯米饭全部熟透了。
打开木甑盖，“饭”香肺腑，吕帅希白花花的糯米饭像一粒粒珍珠晶莹剔透。趁热吃柔软可口，老少皆宜。母亲趁热把木甑里面的糯米饭倒在簸箕，用锅铲切成几大块，等夜里上冻。
翌日，将簸箕搬到太阳底下晒，用手一搓糯米饭团，受冻后的糯米饭粒粒自动分开。糯米饭晒干后，就是米丕了。米丕晒干后油城信息港，过年时烧红锅炒“冻米”，发泡透明，可以掺入山芋糖，打炒米切糖，滚红团，可以用老母鸡汤泡“冻米”吃。肉圆子做好后，放在米丕里一滚，周围沾裹着米丕，蒸熟后米丕吸收了油润，如一粒粒珍珠闪闪发亮，这道美食佳肴叫着“狮子头”。
2
磨淀粉
母亲一般按照6比4的比例，籼糯米搭配，也就是说籼米6成，糯米4成。母亲说四季流浪，也可根据每个人的口味，喜欢糯米食的糯米可以多掺点。但是，籼米多了硬的很，糯米多了糍得很，必须合理搭配。
将搭配好的籼糯米，放入大盆里用清水浸十天左右。将浸好的混合米淘净沥干。准备磨淀粉，混合米兑些水可乐吧奇域，每次一小勺放在磨眼里张果喜。开始磨淀粉，妈妈推磨，我不时地往磨眼添加混合米，推磨转圆，那白花花的面粉液体流进下面的盆里，一大盆白色糊状的液体就是淀粉。
将这些白色糊状的淀粉盛在小缸，放适量是清水沉淀滋养着。吃时，用锅铲挖些几块出来，用干净的纱布沥干，也可以用土布包裹干燥的草木灰吸干水分。淀粉可以做粑，可以做汤圆。为了一年四季都能吃上糯米汤圆和糯米粑，把缸里淀粉吸干水分，放在太阳下面晒干，晒成干糯米粉，随时可以享受糯米汤圆和糯米粑的口福天使的呢喃。妈妈可是做糯米粑的能手，家里一来客人，妈妈就“焊”糯米粑招待客人。放糖调好芝麻馅装粑心，那糯米粑做得不大不小，粑“焊”得两边金灿灿的，黄酥酥，脆而不焦，特别好吃。
3
晃洋面（晃丕）
母亲说：“以籼米为主掺少量的糯米，糯米不可多，太糍粘稠了下锅时容易糊。”将配好的米放在缸里浸十天左右，捞起来洗净沥干，用石磨磨成淀粉。
晃洋面，准备好晃子，洋面晃子，是白铁制作的长方体的晃子，大铁锅烧开一锅沸水，将浓度适宜的淀粉，用勺子舀几勺均匀地摊在晃子里面，平行的放在沸水上面，漂在沸水上面为宜。旺火烧蝶讯网，利用水蒸气的原理蒸，一般五六分钟即熟。熟了用勺子柄，晃子四周一划，用手一撕就是一块熟透的晃面。
小时候，一当老母亲晃面，我们就围在锅台前后，伸着小手抢晃面吃。老祖父说：“晃点丕还不够小鬼几吃掉呢？”如果在晃面上撒点红糖，卷起来吃，那味道更是不错。熟透的洋面亮稀稀，有筋骨，放在簸箕里晾干，像一块块白色的绵绸布。晾成八分干时，卷起来用菜刀切老马识途造句，放在太阳下面暴晒，趁着软绵绵的用手抖开，晒干后就是根根一样长的洋面了。那可是农村稀罕珍贵的食品，亲戚家有女人养孩子坐月子可以送“竹面”，用鸡汤下洋面，更是不错的美食。
晃洋面晃好后，接着就是晃“米角丕”墨点倾城。在淀粉放适量的糖精，撒些芝麻，这是晃米角丕（俗称三角糖）。米角丕凉成八分干，切成长条，再剪成小三角形、平行四边形、长方形晒干喀丝丽。
腊月炒年货，在红锅里放些江沙，旺火爆炒发泡见金黄色起锅，是我们过年必选的零食。吃在嘴里，脆脆的、甜甜的，口感好，是小朋友特别青睐的零食呀！
4米粉圆子
寒冬腊月，雪花飘舞，母亲将家里一年攒积的碎籼米，适量掺点糯米，放在水里浸个几个小时，捞起淘洗干净，沥水晒干，用石磨磨成米粉。放在滚锅里拌炒，见金黄色起锅备用。将一篮白萝卜去叶去根洗净，切成萝卜片子，放在锅里烀烂，趁热倒进大盆里掺入刚炒过的米粉，放适量的食盐、辣椒片、胡椒粉用力拌搅成团。
放进地宕窝，脚踏着碓板反复碓，碓熟，碓烂，碓成看不见萝卜为止。将碓熟的米粉团倒在簸箕，母亲叫我们洗干净小手，准备搓圆子。母亲先将米粉团揉成一条条长长的粉墼，然后掐成一个个小粉坨，再将粉坨搓成一个个小米粉圆子。这是簸箕摆满大小一致的小粉圆子。
趁母亲不注意林卓延，我们用粉坨做小牛、小猪、小狗、小鸡、小鸭、石磙、手枪……下一步就是“焊”米粉圆子，烧红锅，用香油晃锅，把米粉圆子放进锅里“焊”，中途加几次水，产生水蒸气，使圆子熟透。圆子由白色变成黄色，粘锅的地方有焦黄色，说明熟了，即可起锅。
一起锅，我们就争先恐后地抢着吃，那金黄色的米粉圆香喷喷，特别好吃。就这样，一“焊”就是好几锅，冷却后放在腰篮里，上面搭盖干净的毛巾挂在厨房的屋梁上，平时不许我们哪些小馋猫偷吃。正腊月陈先运，来客人湥小炉子锅，抓一大碗倒在热气腾腾的炉子锅，是下酒好菜呢！
我们用粉坨捏的那些小动物和玩具，“焊”熟了，特别有趣，粉嘟嘟，胖乎乎，形象栩栩如生。那石磙、手枪更是妙不可言，石磙还有“西瓜楞子”，两端还有臼窝，手枪还有子弹夹狼毒软膏，瞄准器，放在书包里，带到学校与小伙伴共同玩耍分享我的“美食玩具”呢！寒冬腊月，冰封雪地，我们就“偷”米粉圆子放在火球、锅洞里烧，那米粉圆子烧得焦焦的，香喷喷的，忒香好吃呢！
流逝的是匆匆岁月，不变的是浓浓味道竹马难当。现在市场上，生活物资丰富，吃的喝的应有尽有，五颜六色，琳琅满目。那种手工制作的方法，以不能满足人们对物质生活的需求而悄然离开了我们的餐桌。在享受机械化制作的副食品同时，我非常怀念小时候妈妈亲手做的口味，或许叫“妈妈的味道”，或许叫“家乡的味道”。那些食品无污染，无色素，无添加剂，那浓郁的味道仿佛令人味蕾涌动，垂涎欲滴呀……
此时此刻的我仿佛沉浸在小时候过年的氛围之中，享受家乡的美食呢！
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